Resep Soto Ayam

JuangMedia – Masyarakat Indonesia tentu sudah tidak asing lagi dengan soto. Menu khas nusantara ini disukai oleh banyak orang. Ada banyak versi soto yang dihidangkan pada tiap daerah di Indonesia. Seperti Soto Lamongan, Soto Jawa, yang memiliki ciri khas masing-masing.

Berbagai pilihan topping bisa disajikan bersama soto, seperti suwir ayam atau potongan daging.

1. Soto Ayam Lamongan

Bahan:

• ½ ekor daging ayam dipotong menjadi 2 bagian
• 3 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai dimemarkan
• 1 batang daun bawang dirajang
• 2 cm lengkuas dimemarkan
• 2 sdt garam
• 1 sdt gula
• 2 liter air
• 3 sdm minyak goreng

Bumbu dihaluskan:

• 3 buah kemiri
• ½ sdt lada butiran
• 4 cm kunyit tua, dibakar dan dikupas
• 3 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih

Bubuk koya:

• 5 keping kerupuk udang digoreng
• 2 sdm bawang putih digoreng

Bahan isian:

• 50 gram soun diseduh dengan air panas lalu tiriskan
• 2 buah tomat dipotong potong
• 3 lembar sayur kol dirajang
• 50 gram toge diseduh air panas (opsional)
• 3 butir telur ayam direbus lalu dibelah 2

Bahan pelengkap:

• Seledri dirajang halus
• Bawang putih goreng
• Kecap manis
• Jeruk nipis atau limau
• Cabe rawit merah

Cara membuat:

1. Rebus air hingga mendidih lalu masukkan ayam. Tunggu hingga matang dan berkaldu.
2. Panaskan minyak goreng lalu tumis bumbu halus hingga harum. Beri serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas. Aduk sebentar lalu masukkan ke dalam rebusan ayam.
3. Beri daun bawang. Koreksi rasa. Matikan kompor. Angkat ayamnya dan tiriskan.
4. Daging ayam digoreng sebentar lalu disuwir-suwir.
5. Buat bubuk koya dengan cara blender bawang putih dan kerupuk udang. Sisihkan.
6. Tata irisan kol, soun, irisan tomat, telur, dan suwiran ayam. Siramkan dengan kuah panas lalu beri 1 sdm bubuk koya. Siap disajikan.

Baca juga: Resep Masakan Ayam

2. Soto Ayam Suwir

Bahan:

• ½ ekor daging ayam kampung, rebus lalu goreng
• Air kaldu ayam atau air biasa
• Air untuk merebus daging ayam
• Kol, toge, dan soun, dicuci lalu disiram dengan air panas
• Garam, gula, dan merica bubuk
• Minyak goreng

Bahan pelengkap:

• 3 butir telur ayam, direbus kemudian dikupas dan belah menjadi 2
• Tomat, potong-potong
• Seledri, iris kecil-kecil
• Bawang goreng
• Jeruk kunci
• Sambel cabekecap manis
• Emping

Bumbu dihaluskan:

• 5 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 3 buah kemiri disangrai
• Kunyit
• Jahe
• Air

Bumbu cemplung:

• 2 batang serai, ambil bagian putihnya lalu geprek
• 1 ruas lengkuas, digeprek
• 3 lembar daun jeruk
• 5 lembar daun salam

Cara memasak:

1. Daging ayam direbus hinggga matang di atas api sedang. Angkat lalu tiriskan. Goreng sampai berwarna kuning, tiriskan. Suwir-suwir daging ayam. Sisihkan air kaldunya.
2. Ambil panci lalu panaskan minyak goreng. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan bumbu cemplung dan lanjutkan menumis. Tuangkan air kaldu ayam dan beri garam, gula, dan merica. Koreksi rasa.
3. Masukkan kol, soun, dan toge ke dalam mangkok.
4. Siramkan kuah soto dan beri bahan pelengkap. Siap disajikan.

3. Soto Ayam Kampung

Bahan:

• 1 ekor daging ayam kampung muda, dipotong menjadi 4 bagian
• 5 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun salam
• 2 batang serai, digeprek
• 2 cm lengkuas, digeprek
• 2 cm jahe, digeprekgaram
• Kaldu ayam atau kaldu jamur
• 1500 ml air

Bumbu dihaluskan:

• 5 siung bawang putih
• 10 siung bawang merah
• 2 cm kunyit bakar
• ½ sdt merica
• Minyak goreng

Bahan pelengkap:

• Soun
• Telur ayam rebus
• Jeruk nipis
• Sambal
• Kecap
• Tomat
• Kerupuk

Bahan taburan:

• Seledri
• Bawang goreng

Cara memasak:

1. Daging ayam kampung direbus bersama daun salam dan lengkuas.
2. Setelah daging ayam menjadi empuk, angkat lalu goreng hingga setengah kering. Suwir-suwir.
3. Bawang putih, kemiri, kunyit,dan jahe ditumis dengan 1 sdm minyak goreng sampai harum. Masukkan tumisan tadi ke dalam air rebusan ayam. Beri serai, garam, merica, dan daun jeruk. Aduk rata dan didihkan. Angkat.
4. Masukkan suwir daging ayam, soun, dan toge di dalam mangkok. Siram dengan uah soto panas. Beri taburan bawang goreng dan seledri. Siap disajikan dengan kecap manis dan sambal.

Baca juga: Resep Ayam Kecap

4. Soto Ayam Ceker

Bahan:

• ½ kg ceker ayam
• ½ kg dada ayam
• 3 ruas lengkuas digeprek
• 2 batang serai digeprek
• 4 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• 3 batang daun bawang prei, dipotong-potong

Bumbu halus:

• 4 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 2 buah kemiri
• 2 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 1 sdt ketumbar
• Garam, lada bubuk, dan kaldu jamur

Bahan pelengkap:

• Sambel, bawang goreng, jeruk nipis, dan telur ayam rebus

Cara memasak:

1. Ceker ayam dibersihkan lalu dihilangkan kukunya. Rebus ceker dan buang air rebusan pertama. Rebus lagi sampai empuk dan buang airnya. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum.
3. Tuangkan air ke dalam panci lalu masukkan dada dan ceker ayam. Masukkan bumbu tumis, daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas. Masak sampai daging menjadi empuk dan matang.
4. Ber garam, lada bubuk, dan kaldu jamur. Koreksi rasa.
5. Beri daun bawang prei. Matikan kompor. Sajikan dalam mangkok.

5. Soto Ayam Jawa

Bahan:

• 500 gram dada ayam
• 5 pasang ati ampela
• 2 liter air

Bumbu dihaluskan:

• 5 siung bawang merah
• 15 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• 2 cm lengkuas
• 2 cm jahe
• 1 sdt lada bubuk
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdm garam

Bumbu cemplung:

• 3 batang serai, digeprek
• 6 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• 2 batang daun bawang, diiris kasar
• 3 batang seledri, disimpul

Pelengkap:

• Soun, toge, kol, jeruk nipis
• Telur ayam rebus
• Sambal
• Daun bawang dan seledri
• Perkedel kentang

Cara memasak:

1. Bumbu dihaluskan kemudian ditumis sampai matang dan bumbunya terpisah dengan minyak. Masukkan serai, daun jeruk, dan daun salam.
2. Tuangkan air lalu didihkan. Masukkan ayam dan ati ampela. Masak sampai empuk di atas api kecil.
3. Angkat ayam dan ati ampela. Dinginkan dan goreng.
4. Ambil sisa daun salam, daun jeruk, dan serai pada kuah yang tadi dibuat. Masukkan daun bawang dan seledri. Koreksi rasa. Sajikan bersama pelengkap.

Baca juga: Resep Ayam Goreng

6. Soto Ayam Kudus

 

Bahan:

• ½ ekor daging ayam kampung
• 2 batang serai
• 3 cm jahe
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 3 liter air

Bumbu dihaluskan:

• 4 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 3 buah kemiri disangrai
• 1 sdt kunyit bubuk
• 1 sdt ketumbar bubuk
• ¾ sdt jintan bubuk

Bumbu lain:

• Garam
• Kaldu ayam

Pelengkap:

• Toge, direbus atau direndam air panas
• Cabe rawit merah
• Bawang putih goreng
• Jeruk nipis
• Daun bawang dan seledri, diiris
• Kecap

Cara memasak:

1. Daging ayam kampung direbus bersama bumbu daun sampai empuk.
2. Tumis bumbu halus sampai matang dan harum.
3. Masukkan tumisan ke dalam kuah dan rebus dengan daging ayam sebentar saja. beri garam dan kaldu bubuk. Koreksi rasa.
4. Tiriskan daging ayam. Kuah bisa ditambahkan dengan air dan masak sampai matang. Koreksi rasa.
5. Daging ayam digoreng lalu disuwir.
6. Masukkan bahan pelengkap ke dalam mangkok lalu beri suwiran ayam dan kuah. Beri daun bawang dan bawang goreng.
7. Tambahkan air perasan jeruk nipis dan sambal. Sajikan.

7. Soto Ayam Kediri

Bahan:

• ½ ekor daging ayam
• 2 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai digeprek
• 1 ruas lengkuas digeprek
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdm gula merah
• Garam, gula, dan lada

Bumbu dihaluskan:

• 4 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 2 butir kemiri
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 2 ruas kencur
• ½ sdt ketumbar bubuk

Bahan pelengkap:

• Telur ayam rebus
• Kubis diiris
• Kacang goreng
• Jeruk nipis
• Bawang goreng
• Daun bawang diiris

Sambal:

• Cabe rawit direbus

Cara memasak:

1. Daging ayam dibersihkan kemudian direbus sebentar. Buang airnya lalu sisihkan.
2. Bumbu halus ditumis menggunakan sedikit minyak goreng. Beri serai, daun salam, dan daun jeruk. Masukkan air, ayam, dan semua bahan lain. masak hingga mendidih.
3. Ambil daging ayam lalu goreng hingga setengah matang. Suwri-suwir. Sajikan bersama pelengkap, siramkan kuah soto.

Baca juga: Resep Bumbu Ayam Bakar

8. Soto Ayam Sederhana

Bahan:

• ½ kg daging ayam
• 3 siung bawang putih
• 8 siung bawangmerah
• 1 ruas kunyit
• 1 batang serai
• 2 lembar daun jeru
• 3 lembar daun salam
• ½ sdm merica butiran
• Garam, gula, dan kaldu ayam
• Air
• Minyak goreng

Pelengkap:

• Bihun
• Toge
• Bawang goreng, daun bawang, dan jeruk nipis

Cara memasak:

1. Daging ayam direbus hingga empuk. Buang kotoran yang mengapung hingga airnya jernih.
2. Bawang putih, bawang merah, merica, dan kunyit diblender.
3. Tumis hingga harum. Masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk.
4. Tumisan dimasukkan ke dalam rebusan ayam. Beri kaldu ayam, garam, dan gula.
5. Angkat daging ayam lalu digoreng sebentar. Siapkan mangkok lalu masukkan pelengkap. Siap disajikan.